Оливки превращаются в маслины при консервации благодаря специальной обработке. 3
Для консервирования используют зелёные оливки. 4 Чтобы они приобрели чёрный цвет, их обрабатывают щелочами, насыщают кислородом и добавляют глюконат железа (пищевая добавка E579). 4 В результате оливки чернеют и превращаются в тёмные маслины. 1