Салат «Оливье» считается одним из самых опасных для хранения, потому что он является скоропортящимся продуктом. 2 Это связано с тем, что в нём смешивают продукты с разной стойкостью хранения, а при заправке майонезом или другим соусом ускоряется процесс размножения микробов. 2

Меньше всего хранится салат, заправленный майонезом. 3 Оливье с соусом, оставленный при комнатной температуре, станет несъедобным уже через пять часов. 3 Если же закуску сразу убрали в холодильник, то она будет годной для употребления около 12 часов. 3

Без заправки оливье можно хранить в холодильнике до трёх суток. 3 Однако токсикологи всё же советуют употребить салат в первые два дня после приготовления. 3 При этом хранить его нужно в пластиковой или стеклянной таре на верхней полке холодильника. 3

Неправильное хранение может стать причиной пищевого отравления. 2