Оладьи увеличиваются в объёме при выпечке из-за образования пузырьков воздуха внутри теста. 2

Некоторые факторы, которые влияют на пышность оладий:

• Консистенция теста. 23 Оно должно быть не текучим и напоминать по консистенции очень густую сметану. 2
• Реакция кефира с содой. 3 Кисломолочный продукт легко вступает в реакцию с содой, тесто быстро наполняется пузырьками воздуха, и в итоге изделия получаются высокими и пористыми. 3
• Время, которое тесто отдыхает. 3 Соде и кислоте в кефире нужно дать время, примерно 15 минут, чтобы тесто наполнилось пузырьками углекислого газа. 3
• Не перемешивать тесто после того, как оно постоит. 23 От энергичных, хаотичных движений пузырьки в тесте разрушатся, и оно осядет. 3