Почему оладьи увеличиваются в объеме при выпечке

Оладьи увеличиваются в объёме при выпечке из-за образования пузырьков воздуха внутри теста. food.ru

Некоторые факторы, которые влияют на пышность оладий:

• Консистенция теста. food.ru www.gastronom.ru Оно должно быть не текучим и напоминать по консистенции очень густую сметану. food.ru
• Реакция кефира с содой. www.gastronom.ru Кисломолочный продукт легко вступает в реакцию с содой, тесто быстро наполняется пузырьками воздуха, и в итоге изделия получаются высокими и пористыми. www.gastronom.ru
• Время, которое тесто отдыхает. www.gastronom.ru Соде и кислоте в кефире нужно дать время, примерно 15 минут, чтобы тесто наполнилось пузырьками углекислого газа. www.gastronom.ru
• Не перемешивать тесто после того, как оно постоит. food.ru www.gastronom.ru От энергичных, хаотичных движений пузырьки в тесте разрушатся, и оно осядет. www.gastronom.ru