Несколько причин, по которым оладьи на молоке могут становиться чёрными после жарки:

• Пережаривание масла. 1 Если готовить в одном и том же масле много порций изделий, оно слишком перегорает. 1 К тому же в него попадают частички теста и муки при жарке первых порций, которые сгорают, превращаясь в чёрные крупинки. 1
• Слишком большой огонь и мало масла. 1 В таком случае оладьи начинают подгорать и чернеть. 1
• Избыток сахара. 24 Если в тесто добавить слишком много сахара, оладьи могут приобрести карамельный оттенок. 4

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется не готовить в одном и том же масле много порций изделий, а менять его, например, после трёх циклов обжарки. 1