Охлаждённая рыба не может храниться долго в неподходящих условиях, потому что при высоких температурах окружающей среды процесс порчи начинается через 12 часов после улова. 5

Оптимальная температура хранения охлаждённой рыбы — от 0 до -2 °C. 4 Если лёд тает, рыба очень быстро испортится. 1

Также срок годности зависит от размера рыбы: мелкая портится быстрее, чем крупная. 4 Также важно учитывать сезонность: в холодное время года охлаждённая рыба может храниться дольше. 4

Ещё одна причина, по которой охлаждённая рыба не может храниться долго в неподходящих условиях, — отсутствие правильной упаковки. 1 Пакет или плёнка не подходят для хранения, потому что из-за отсутствия свежего воздуха рыба «задыхается» и начинает неприятно пахнуть. 1