Почему огузок считается лучшей частью туши для приготовления насыщенного бульона?

Огузок считается подходящей частью туши для приготовления насыщенного бульона, потому что он мясистый, сочный и мягкий. ru.easy-recipes.cooking www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, огузок содержит некоторое количество соединительной ткани, что позволяет использовать его для варки бульона, особенно если нужен менее жирный и более диетический вариант. spravke.livejournal.com

При этом для приготовления бульонов не следует покупать огузок весом менее 2–3 килограммов: в небольшом куске ближе к хвосту содержится больше жира, чем мяса, при этом остальная часть занята костью. ru.easy-recipes.cooking