Почему огурцы при засолке чернеют и размягчаются в бочках?

Некоторые причины, по которым огурцы при засолке могут чернеть и размягчаться в бочках:

• Появление плесени. m.ok.ru На поверхности рассола могут образовываться плесень и плёночные дрожжевые грибки. m.ok.ru Если плёнку не снять, огурцы размягчаются, приобретают неприятный вкус и запах. m.ok.ru Чтобы избежать появления плесени, можно посыпать поверхность рассола горчицей или положить нарезанный кружками хрен. m.ok.ru
• Высокая температура в хранилище. otvet.mail.ru После засола желательно поддерживать температуру на уровне 8–10 градусов, а лучше ещё ниже. dzen.ru
• Неправильный выбор сорта. dzen.ru Салатные огурцы с тонкой кожицей не годятся для холодного засола. dzen.ru
• Недостаточное количество соли. www.belnovosti.by Если концентрация соли в растворе слишком мала, то в нём возникает посторонняя микрофлора. www.belnovosti.by В результате рассол приобретает слизистую консистенцию, что размягчает плоды. www.belnovosti.by
• Неправильный выбор плодов. www.belnovosti.by Не стоит засаливать перезревшие, пожелтевшие огурцы или те, которые пролежали сорванными более 24 часов. www.belnovosti.by
• Герметичное закрытие тары. dzen.ru При засолке холодным способом образуются газы, которые должны свободно выходить из ёмкости. dzen.ru Если им некуда выходить, они идут внутрь огурца и размягчают его. dzen.ru