Комочки при смешивании жидких и сухих ингредиентов в тесте образуются из-за того, что как только мука соединяется с жидкостью, начинает образовываться глютен. 1 Он создаёт довольно жёсткую структуру, что хорошо в хлебопечении, но не очень желательно для кексов, тортов, вафель. 1

Чем дольше перемешивается тесто, тем дольше мука контактирует с жидкостью и тем больше глютена будет образовываться, создавая жёсткую структуру. 1 Чтобы этого не произошло, ингредиенты перемешивают только до увлажнения муки — ни в коем случае не до гладкой консистенции. 5

Также образованию комочков может способствовать неправильное смешивание влажных и сухих ингредиентов или использование холодных ингредиентов. 4

Чтобы избежать этого, рекомендуется перемешивать тесто до однородной массы, чтобы избежать чрезмерного перемешивания. 4 Если остались комочки, их можно аккуратно взбить или просеять через сито. 4