Почему образуется жесткая корочка у хлеба?

Несколько причин, по которым может образовываться жёсткая корочка у хлеба:

• Недостаточная влажность. m.ok.ru Недостаток пара в духовке приводит к тому, что корка становится толстой и плотной. m.ok.ru
• Слишком долгое выпекание. m.ok.ru Долгое время в духовке может привести к излишнему высыханию корки. m.ok.ru
• Высокая температура. m.ok.ru foodsguy.com Слишком высокая температура духовки также способствует образованию толстой и твёрдой корки. m.ok.ru
• Длительный подъём теста. foodsguy.com Чем дольше тесто поднимается, тем твёрже будет корочка. foodsguy.com
• Неправильная мука. foodsguy.com Использование неправильного сорта муки может привести к более твёрдой корочке. foodsguy.com

Чтобы смягчить корочку, после извлечения хлеба из духовки его можно накрыть влажным полотенцем или салфеткой. foodsguy.com