Почему образуется жесткая корочка у хлеба?

Несколько причин, по которым может образовываться жёсткая корочка у хлеба:

• Недостаточная влажность. 1 Недостаток пара в духовке приводит к тому, что корка становится толстой и плотной. 1
• Слишком долгое выпекание. 1 Долгое время в духовке может привести к излишнему высыханию корки. 1
• Высокая температура. 13 Слишком высокая температура духовки также способствует образованию толстой и твёрдой корки. 1
• Длительный подъём теста. 3 Чем дольше тесто поднимается, тем твёрже будет корочка. 3
• Неправильная мука. 3 Использование неправильного сорта муки может привести к более твёрдой корочке. 3

Чтобы смягчить корочку, после извлечения хлеба из духовки его можно накрыть влажным полотенцем или салфеткой. 3