Почему объем жидкости в ложках может различаться в зависимости от влажности муки?

Объём жидкости в ложках может различаться в зависимости от влажности муки, потому что разная мука по-разному впитывает воду. hlebopechka.ru mariana-aga.livejournal.com

Это связано с влагоёмкостью муки, которая зависит от количества и качества клейковины, крахмала, клетчатки и других факторов. hlebopechka.ru Например, влажная мука впитывает меньше жидкости, а сухая — больше. hlebopechka.ru

Кроме того, на влагоёмкость муки могут влиять способ помола и количество белка: мука, смолотая на каменных жерновах, впитывает много воды, а мука с большим количеством белка — тоже много, так как белок набухает в воде. mariana-aga.livejournal.com