Нут нужно замачивать перед приготовлением плова, потому что он долго остаётся жёстким и не разваривается. 1 Если не замочить, то внутри нут будет жёстким, а снаружи может быть даже разваренным. 1

Замачивание также ускоряет приготовление гороха и избавляет его от жёсткой оболочки, которая может стать причиной газообразования. 2