Вымачивание гуся в солёной воде нужно для того, чтобы мясо получилось более мягким, сочным и вкусным. 5

Размягчение мяса. 5 Соль разрушает белковые связи в мышечных волокнах гуся, благодаря чему мясо становится более нежным. 5 Особенно это важно для старых или крупных гусей, мясо которых может быть жёстковатым. 5

Сочность. 5 Вода, в которой растворена соль, проникает вглубь мышечных волокон, насыщая их влагой. 5 Это позволяет сохранить естественную сочность мяса во время запекания. 5

Улучшение вкуса. 5 Соль не только размягчает и увлажняет мясо, но и придаёт ему особый вкус. 5 Она подчёркивает природный вкус гуся, делая его ещё более насыщенным и ярким. 5

Также замачивание позволяет избавиться от специфического запаха, который иногда бывает у гусиного мяса. 1