Жабры нужно удалять сразу после чистки рыбы, потому что в них скапливается грязь, песок и другие вещества, которые придают блюду горьковатый привкус. 5 Особенно он чувствуется в супах и заливном. 5

Кроме того, на жабрах живут бактерии и паразиты. 1 Когда рыба попадает на открытый воздух, тонкий слой защитной слизи, которым покрыты жабры, начинает высыхать, а бактерии — быстро размножаться и выделять продукты жизнедеятельности. 1 Эти продукты и являются источником неприятного запаха, который исходит от испорченной рыбы. 1