Мясо нужно согревать перед жаркой на сковороде, чтобы оно получилось более сочным. 25

Если положить мясо на холодную сковороду, то при нагревании оно начнёт выделять сок, в результате чего блюдо получится не жареным, а тушёным. 1 А если сразу положить мясо на раскалённую сковороду, то под воздействием температуры на нём образуется корочка, которая не даст соку вытечь из продукта. 1

Кроме того, если начать жарить мясо без достаточного прогрева посуды, оно пристанет к ней. 3

Также рекомендуется вынуть мясо из холодильника за 40–60 минут до жарки и дать ему постоять при комнатной температуре. 5 Иначе оно охладит сковородку, и румяной корочки не получится. 3