Предварительное бланширование баклажанов перед заморозкой необходимо, чтобы:

• Сохранить текстуру овоща. 1 При прямой заморозке баклажаны могут стать водянистыми и потерять свою текстуру, а горечь в них может усилиться. 1
• Остановить действие ферментов. 23 Они могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры баклажанов во время замораживания. 2
• Уничтожить бактерии. 2 Это особенно важно для хранения в морозильной камере. 4

Кроме того, если замораживать плоды в сыром виде, в процессе заморозки жидкость в них кристаллизуется, и кристаллики льда разрывают волокна овоща. 5 В результате после разморозки кусочки баклажанов превращаются в кашу, а их пищевая ценность снижается. 5