Ошпаривать капусту перед добавлением в фарш нужно для того, чтобы сделать её более пластичной и убрать хрупкость. 1 В противном случае лист, особенно в области прожилок, будет переламываться. 1

Также ошпаривание помогает смягчить капусту и убрать горечь. 4 Этот метод подходит для твёрдых и поздних сортов капусты, молодую ошпаривать не нужно. 4