Почему нужно обязательно обжаривать мясо перед тушением в рагу?

Мясо обжаривают перед тушением, чтобы «запечатать» сок внутри кусочков. www.belnovosti.by volshebnaya-eda.ru Благодаря этому тушёное блюдо получится мягким и вкусным. www.belnovosti.by

Кроме того, обжарка:

• Придаёт блюду аромат. telegra.ph Под воздействием высокой температуры сахара, содержащиеся в мясе, начинают карамелизоваться. telegra.ph Это придаёт блюду неповторимый аромат жареного мяса, глубину вкуса и красивый золотистый оттенок. telegra.ph
• Улучшает текстуру. telegra.ph Обжаренное мясо приобретает более плотную текстуру, не разваливается при тушении и сохраняет форму. telegra.ph

Однако есть исключения: если готовят нежное мясо, например, кролика или курицу, предварительная обжарка не обязательна. telegra.ph