Добавление специй в начале тушения, а не в конце, может быть целесообразным по следующим причинам:

• Пропитывание крупных частей продукта. 3 Если добавить специи в конце, крупные куски могут не успеть впитать в себя приправы. 3
• Раскрытие аромата специй. 14 В начале приготовления специи могут лучше раскрыть свой вкус и отдать его блюду. 1

Однако время добавления специй зависит от конкретных условий и рецепта блюда. Например, молотый перец обычно добавляют в конце, так как он уже измельчён и быстрее отдаст вкус и аромат блюду. 1 А в блюда, которые готовятся долго (например, тушёное мясо), специи лучше добавлять ближе к концу, чтобы сохранить вкус. 1