Соцветия брокколи и цветной капусты нужно опускать в холодную воду после варки, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить вкус и текстуру овощей. 13

Когда соцветия достают из горячей воды, они по инерции продолжают готовиться за счёт накопленного тепла и нагретой воды внутри них. 1 Если не остановить этот процесс, то овощи станут более мягкими, чем сразу после снятия с огня. 4

Кроме того, для брокколи холодная вода со льдом помогает сохранить яркий цвет овоща. 35