Надрезы на коже свиной рульки перед запеканием делают, чтобы мясо быстрее пропекалось и вытапливался подкожный жир. 1

Также благодаря надрезам корочка рульки получится более хрустящей. 2

Делают надрезы острым ножом, крест-накрест ромбиками, с шагом в пару сантиметров. 1 Прорезать нужно только саму шкурку, стараясь не касаться мяса, с выпуклой наружной стороны. 1