Котлетам нужно пропариться после обжаривания, чтобы сделать их сочными, мягкими и пышными. 13

Пропаривание (или тушение) позволяет:

• Размягчить корочку и фарш. 1 Пар проникает в котлеты и делает их сочными и нежными. 3
• Придать насыщенный вкус. 3 Пар помогает раскрыть аромат специй и самого фарша. 3
• Увеличить объём котлет. 1 Пар размягчает фарш и делает его более воздушным. 3

Время тушения или пропаривания зависит от толщины котлет и обычно составляет 5–10 минут. 3

Один из способов пропарить котлеты — добавить немного горячей воды в сковороду, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 5 минут. 3 За это время вода испарится, а котлеты пропитаются собственным соком и станут мягкими и сочными. 3