Почему нутовые котлеты могут терять форму при жарке?

Несколько причин, по которым нутовые котлеты могут терять форму при жарке:

• Недостаточное предварительное замачивание нута. loft-nalchik.ru Для набухания и размягчения бобовых понадобится около 12 часов. loft-nalchik.ru
• Термообработка. loft-nalchik.ru Она может привести к тому, что готовые котлеты из нута рассыплются и не будут сохранять круглую форму. loft-nalchik.ru

Чтобы котлеты держали форму, рекомендуется перед приготовлением сполоснуть впитавший воду нут, залить новой порцией воды и довести до кипения на среднем огне. loft-nalchik.ru Так бобы станут мягче, но не будут рассыпаться. loft-nalchik.ru

Также можно добавить в фарш для котлет обжаренный лук, тёртую морковь или вымоченный хлеб, чтобы они лучше держали форму. otvet.mail.ru forum.baby.ru