Несколько причин, по которым нутовые котлеты могут терять форму при жарке:

• Недостаточное предварительное замачивание нута. 1 Для набухания и размягчения бобовых понадобится около 12 часов. 1
• Термообработка. 1 Она может привести к тому, что готовые котлеты из нута рассыплются и не будут сохранять круглую форму. 1

Чтобы котлеты держали форму, рекомендуется перед приготовлением сполоснуть впитавший воду нут, залить новой порцией воды и довести до кипения на среднем огне. 1 Так бобы станут мягче, но не будут рассыпаться. 1

Также можно добавить в фарш для котлет обжаренный лук, тёртую морковь или вымоченный хлеб, чтобы они лучше держали форму. 45