Ферментация красной рыбы (чаще всего форели) в ракфиск — традиция норвежской кухни, которая пришла из древних времён. 3
Основная цель такого приготовления — консервация, так как в Норвегии продукты коптили, солили, сушили и ферментировали, чтобы еда могла долго храниться, особенно в долгие зимы. 1
Кроме того, процесс ферментации способствует развитию вкуса рыбы, в результате чего получается мягкое, пикантное блюдо, которое стало частью норвежской пищевой культуры. 5