Возможно, имелось в виду, почему при приготовлении чипсов из нори листы водорослей могут темнеть.

Один из возможных вариантов —  обжаривание. 5 Как правило, для приготовления нори используют масло гхи, и после обжарки листы приобретают привычный вид — зелёно-чёрный. 5

Ещё одна возможная причина потемнения —  неправильное хранение. 2 Некоторые нори могут потерять цвет, если долго лежат. 2

Также есть мнение, что цвет нори может отличаться в зависимости от производителя: чем зеленее листы, тем больше в них примесей зелёных водорослей. 2