Почему низкая степень прожарки мяса считается более безопасной для здоровья?

Низкая степень прожарки мяса не всегда считается более безопасной для здоровья, так как недожаренное мясо может быть источником заражения вредными бактериями и паразитами. 13 Они вызывают пищевые отравления и могут стать причиной различных инфекций. 13

Однако есть исключения: некоторые виды мяса можно недожарить, и при определённой температуре внутри куска они будут безопасны для употребления: 1

• стейки из говядины готовят до температуры 54–60 °C; 1
• стейки из ягнятины — до температуры 57–63 °C. 1

При этом важно учитывать, что кухня, на которой готовят мясо, должна соответствовать всем санитарным нормам. 2

Чтобы исключить риски для здоровья, рекомендуется употреблять готовые блюда, которые были полностью термически обработаны. 3