Нешлифованный рис может иметь более высокую калорийность, чем шлифованный, из-за сохранения в нём питательных веществ, которые удаляются при шлифовке. 12

В процессе обработки шлифованного риса отделяется внешний слой зерна — клетчатка и зародыш, оставляя только эндосперм. 2 При этом теряется значительная часть полезных веществ, таких как витамины, минералы и клетчатка. 2

Калорийность нешлифованного варёного риса составляет 125 ккал на 100 грамм продукта. 1 В то время как энергетическая ценность нешлифованного риса в сухом виде — 331,7 кКал на 100 грамм. 4