Вымачивание свиного желудка в соляном растворе необходимо для обеззараживания продукта, так как внутренние органы свиньи могут содержать много вредоносных бактерий. 15
Кроме того, такой раствор смягчает желудок и устраняет неприятный запах субпродукта. 1