Выдерживать рыбу в маринаде перед жаркой на мангале необходимо по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых качеств. 1 Маринад придаёт рыбе неповторимый вкус и аромат. 1
• Сохранение формы стейков. 2 Правильный маринад обеспечит сохранение формы кусочков, сделает их более сочными и аппетитными. 2
• Избавление от специфического рыбного запаха. 3 Особенно актуально маринование для речных видов рыб, это позволяет полностью избавиться от неприятного запаха тины. 3

Обычно кусочки рыбы для жарки на мангале маринуют в течение 30–60 минут, а если планируется запекать на решётке гриля рыбу целиком, то можно подержать её в маринаде чуть дольше — до полутора часов. 4