Почему необходимо выдерживать определенное расстояние между мясом и углями

Выдерживать определённое расстояние между мясом и углями необходимо по нескольким причинам:

• Равномерное приготовление. www.koolinar.ru Если не оставлять между кусками мяса небольшие промежутки, тепло не будет свободно циркулировать, и шашлык прожарится неравномерно. www.koolinar.ru
• Образование корочки. stalic.livejournal.com Чем ближе мясо расположено к углям, тем быстрее оно румянится. stalic.livejournal.com
• Защита от подгорания. rg.ru Если опускать мясо ниже чем на 8 см от углей, то есть риск получить сгоревшую корочку и сырую сердцевину. rg.ru
• Защита от копчения. www.kp.ru Расстояние между мясом и углями должно быть не менее 20–25 см, чтобы шашлык не коптился в дыму, а именно пропекался. www.kp.ru

Таким образом, правильное расстояние между мясом и углями помогает достичь оптимального результата приготовления.