Удаление жира с утки перед запеканием необходимо, потому что утиное мясо намного жирнее и калорийнее куриного. 1

Существует несколько способов удалить жир: 2

1. Подержать утку на пару 20–30 минут. 2 В этом случае жир расплавится и начнёт стекать. 1
2. Проткнуть кожу утки острым ножом или зубочисткой в нескольких местах с шагом примерно в 2,5–3 сантиметра. 2 При этом нужно протыкать только кожу и слой жира, оставляя невредимым слой мяса. 2 Во время приготовления через эти отверстия стечёт весь излишний жир. 2

Если пренебречь удалением жира, то утка попросту будет плавать в жире. 1