Подсушивание теста перед нарезкой необходимо для уменьшения влажности теста. 3 Если поверхность теста перед выпечкой слишком влажная, надрез может просто расплыться, а не раскрыться. 3
Например, перед нарезкой лапши лист теста нужно немного подсушить (около получаса), чтобы он не был хрупким, но перестал липнуть. 1