Почему необходимо подсушивать тесто перед нарезкой?

Подсушивание теста перед нарезкой необходимо для уменьшения влажности теста. telegra.ph Если поверхность теста перед выпечкой слишком влажная, надрез может просто расплыться, а не раскрыться. telegra.ph

Например, перед нарезкой лапши лист теста нужно немного подсушить (около получаса), чтобы он не был хрупким, но перестал липнуть. www.babyblog.ru