Многократное обминание теста при приготовлении римской пиццы необходимо для развития в нём глютенового каркаса. 2 Чем больше тесто вымешивается, тем оно эластичнее, тем сильнее дрожжи смогут надуть в нём пузырьки, и тем более стойкими эти пузырьки станут. 2

Также обминание помогает обеспечить воздушность, пористость и «лёгкость» теста после выпечки. 3