Надрезы в бараньей ноге перед маринованием необходимы для лучшего проникновения специй. 3
Глубина надрезов обычно составляет 1,5–2 см, их делают сначала вдоль бараньей ноги, а затем поперёк, создавая «шахматную» сетку. 2 Линии надреза располагают на равном расстоянии друг от друга. 2