Почему необходимо быстро охлаждать болгарский перец после бланширования?

Болгарский перец после бланширования необходимо быстро охлаждать, чтобы приостановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет овоща. recipes.net

Также быстрое охлаждение помогает сохранить питательные вещества, так как при тепловой обработке есть вероятность их потери, особенно витамина C. www.belnovosti.by

Для охлаждения часто используют воду со льдом, при этом её должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду. www.edimdoma.ru openkitchen.eda.yandex