Бланширование зелени при приготовлении зелёного масла необходимо, чтобы придать зелени более насыщенный цвет. 1
Также бланширование помогает сохранить цвет масла: при хранении в холодильнике оно длительное время не будет терять яркости. 1
Однако у этого процесса есть и минус: бланширование лишает зелень части аромата. 4