Почему необходимо бланшировать морковь перед заморозкой?

Морковь, как и другие овощи, бланшируют перед заморозкой чтобы остановить действие ферментов, которые вызывают потемнение и разрушение тканей продукта. 35

Эти ферменты продолжают свою деятельность даже при низких температурах, что приводит к изменению цвета и ухудшению текстуры. 5 Бланширование останавливает этот процесс, сохраняя привлекательный внешний вид овоща. 5

Кроме того, бланширование помогает:

• Сохранить натуральный вкус и аромат. 5 Бланширование закрывает клеточные стенки овощей, предотвращая утечку вкусовых веществ. 5
• Уничтожить патогенные микроорганизмы. 5 Бланширование при температуре около 97 °C эффективно уничтожает большую часть бактерий и грибков, обеспечивая безопасность продукции и снижая риск пищевых отравлений. 5
• Сохранить питательные вещества. 5 Без бланширования замороженные овощи могут терять витамины и минералы быстрее, так как ферменты продолжают разрушать их структуру даже при низких температурах. 5
• Продлить срок хранения. 5 Бланширование позволяет остановить процессы окисления и ферментативного разложения, продлевая срок хранения овощей. 5