Почему немецкий штрейзель становится хрустящим после выпечки?

Штрейзель становится хрустящим после выпечки из-за структуры крошки, которая используется для посыпки пирогов, пирожных, тортов, булочек, кексов. nyamkin.ru food.ru

Чем мельче отдельные частички штрейзеля, тем ярче чувствуется хруст. nyamkin.ru food.ru

Также на текстуру штрейзеля влияет способ его приготовления: например, если использовать вилку для смешивания сухих ингредиентов с маслом, то получится плотный штрейзель с комковатой текстурой, который после выпекания будет хрустящим и рассыпчатым. www.tastingtable.com