Почему нельзя замораживать взбитые яичные белки для домашнего мороженого?

Замораживание приготовленных яичных белков, в том числе взбитых, может изменить их текстуру. www.tastingtable.com

Это происходит из-за того, что в белках недостаточно жира для сохранения их текстуры. www.tastingtable.com Кроме того, процесс замораживания структурно изменяет воду внутри белка, из-за чего после размораживания он становится «жевательным». www.tastingtable.com

Однако сырые яичные белки можно замораживать. www.tastingtable.com www.gastronom.ru Перед отправкой в морозилку их нужно взбить до однородности. www.gastronom.ru