Замораживание приготовленных яичных белков, в том числе взбитых, может изменить их текстуру. 3

Это происходит из-за того, что в белках недостаточно жира для сохранения их текстуры. 3 Кроме того, процесс замораживания структурно изменяет воду внутри белка, из-за чего после размораживания он становится «жевательным». 3

Однако сырые яичные белки можно замораживать. 35 Перед отправкой в морозилку их нужно взбить до однородности. 5