Почему нельзя замораживать спаржевую фасоль без бланширования?

Замораживать спаржевую фасоль без бланширования нельзя, потому что бланширование помогает сохранить цвет, вкус и витамины овоща. volshebnaya-eda.ru

Процесс бланширования заключается в том, чтобы проварить стручки короткое время в кипятке, а затем погрузить их в ледяную воду, чтобы остановить варку. volshebnaya-eda.ru В результате:

• Убиваются вредоносные бактерии. volshebnaya-eda.ru
• Стручки не темнеют под воздействием низких температур. volshebnaya-eda.ru
• Кусочки фасоли не слипаются и не превращаются в глыбу льда. volshebnaya-eda.ru

Кроме того, бланширование позволяет остановить активность ферментов, которые в свежесобранных овощах быстро разрушают витамин С и превращают сахар в крахмал. dacha.wcb.ru