Почему нельзя замораживать сливочные кремы и десерты?

Некоторые причины, по которым нельзя замораживать сливочные кремы и десерты:

• Изменение текстуры. paulinecakeclub.ru www.iamcook.ru После разморозки могут появиться крупинки, комки, выделится много воды или сыворотки. paulinecakeclub.ru
• Разрушение связей между водой, жиром и белком. www.iamcook.ru При заморозке вода кристаллизуется, из-за чего разрушаются связи. www.iamcook.ru В результате после разморозки вода отделяется от жира и белка. www.iamcook.ru

Однако есть исключения: масляный крем на основе сливочного масла легко переносит заморозку. paulinecakeclub.ru

Если всё же нужно заморозить крем, его следует поместить в контейнер с плотно закрытой крышкой или в пакет для заморозки. flowwow.com Крем должен быть полностью остывшим, иначе образуется конденсат, который может испортить продукт. flowwow.com