Лимонная и аскорбиновая кислоты не взаимозаменяемы в консервировании продуктов. 4 Это связано с различием в их химической структуре и функциях. 4

Лимонная кислота более кислая, чем аскорбиновая. 4 Она часто используется в консервировании фруктов и ягод, так как добавляет нужный уровень кислотности и придаёт приятный вкус. 1 Благодаря лимонной кислоте продукты сохраняют свою цветовую насыщенность, так как она предотвращает окисление и обесцвечивание. 1

Аскорбиновая кислота (витамин C) — природный антиоксидант, который предотвращает окисление и порчу продуктов. 1 Она широко используется для сохранения цвета и свежести фруктов и овощей и, в некоторых случаях, добавляется для усиления антибактериального действия. 1

Таким образом, каждая из кислот выполняет свою роль в процессе консервирования, и их замена может привести к нарушению желаемого результата.