Почему нельзя заменять лимонную кислоту на аскорбиновую в консервировании продуктов?

Лимонная и аскорбиновая кислоты не взаимозаменяемы в консервировании продуктов. ru.greencarsbox.com Это связано с различием в их химической структуре и функциях. ru.greencarsbox.com

Лимонная кислота более кислая, чем аскорбиновая. ru.greencarsbox.com Она часто используется в консервировании фруктов и ягод, так как добавляет нужный уровень кислотности и придаёт приятный вкус. rosstip.ru Благодаря лимонной кислоте продукты сохраняют свою цветовую насыщенность, так как она предотвращает окисление и обесцвечивание. rosstip.ru

Аскорбиновая кислота (витамин C) — природный антиоксидант, который предотвращает окисление и порчу продуктов. rosstip.ru Она широко используется для сохранения цвета и свежести фруктов и овощей и, в некоторых случаях, добавляется для усиления антибактериального действия. rosstip.ru

Таким образом, каждая из кислот выполняет свою роль в процессе консервирования, и их замена может привести к нарушению желаемого результата.