Почему нельзя стерилизовать соус ткемали перед закаткой?

Стерилизацию соуса ткемали перед закаткой не рекомендуют, так как это может испортить вкус продукта. www.iamcook.ru

Важно не передержать ткемали на плите, иначе он потеряет свой насыщенный пикантный вкус. www.iamcook.ru

Для консервации ткемали используют естественные консерванты: кислоту из слив, соль и эфирные масла из чеснока, перца и омбало (мяты болотной). radiotochki.net Эти компоненты предотвращают процессы брожения в соусе и позволяют ему храниться без уксуса. radiotochki.net