Сразу опускать холодные яйца в кипящую воду нельзя, потому что это может привести к растрескиванию скорлупы. 12 При резком изменении температуры скорлупа может треснуть, что приведёт к разрушению белка и его вытеканию прямо в кастрюле. 2

Кроме того, разница между температурой яйца и температурой воды может привести к тому, что яичный белок прилипнет к внутренней стороне скорлупы, что затруднит очистку. 1

Перед варкой охлаждённые яйца нужно довести до комнатной температуры. 1 Например, можно вынуть их из холодильника одновременно с началом разогревать воду в кастрюле: к тому времени, как вода закипит, яйца немного прогреются. 1 Также можно выложить их в миску, залить тёплой водой и оставить на 5–10 минут. 1