Промывание клейкого риса перед приготовлением не обязательно, так как это может повлиять на его клейкость. 15

Клейкость обусловлена не свободным крахмалом — амилозой, который образуется на поверхности зёрен при переработке, а другим крахмалом — амилопектином, который выщелачивается из зёрен при приготовлении. 1 Таким образом, клейкость зависит от разновидности риса, а не от того, промывали его или нет. 1

Для клейкости клейкого риса рекомендуется замочить его на 6–12 часов, а затем слить воду. 5

Если промывание всё же беспокоит с точки зрения удаления грязи, то стоит промыть рис 1–2 раза, чтобы крахмал всё-таки остался. 5