Приготовить моцареллу из молока козы или овцы нельзя, потому что оно не обладает необходимыми свойствами для получения качественного сыра. 1

Моцарелла из козьего молока получается мягкой и почти не растягивается, в то время как из коровьего молока — упругой и хорошо растягивающейся. 1 Это связано с тем, что козье молоко содержит меньше казеина, чем коровье, что влияет на способность молока сворачиваться в твёрдый гель. 1

Кроме того, в отличие от жира коровьего молока, жир в козьем молоке не образует хлопьев и не отделяется от остального молока, поэтому остаётся в творожной массе. 1

Для приготовления моцареллы используется коровье молоко, так как оно обладает необходимыми свойствами для получения качественного сыра. 15