Почему нельзя полностью заменить шоколад в кондитерских изделиях на глазурь?

Полностью заменять шоколад в кондитерских изделиях глазурью не рекомендуется по нескольким причинам:

• Состав. domchokolada.ru anaberry.ru В настоящем шоколаде нет растительных жиров, он состоит только из натуральных ингредиентов: тёртого какао, масла какао, сахарной пудры, добавок и ароматизаторов. anaberry.ru В глазури вместо какао-масла используют его заменители — пальмовое, кокосовое, соевое, хлопковое масло. domchokolada.ru anaberry.ru
• Вкус. anaberry.ru tenchat.ru Шоколад обладает ароматом и сладким вкусом с лёгкой горчинкой. anaberry.ru Глазурь, по мнению потребителей, безвкусная и даже имеет характерный химический привкус. anaberry.ru
• Структура. tenchat.ru Из-за различий в составе может значительно поменяться структура десерта. tenchat.ru

Глазурь и шоколад — это разные продукты, и их использование в одном рецепте может привести к ухудшению вкусовых и других характеристик изделия. anaberry.ru tenchat.ru