Почему нельзя перегревать молоко при взбивании для молочных кофейных напитков?

Перегревать молоко при взбивании для молочных кофейных напитков нельзя, потому что это приводит к ухудшению вкуса и качества пены. telegra.ph

Некоторые причины:

• Денатурация белков. telegra.ph Высокие температуры разрушают белковые соединения в молоке. telegra.ph Это не только ухудшает вкус, но и делает пену менее стабильной, она быстрее оседает. telegra.ph
• Потеря вкуса. telegra.ph Перегретое молоко приобретает «вареный» или «горелый» привкус, который портит весь кофейный напиток. telegra.ph
• Изменение текстуры. telegra.ph Молоко становится менее вязким, более водянистым, что также негативно влияет на качество пены. telegra.ph
• Потеря цвета. t.me Молоко теряет свой природный сливочный оттенок, приобретая сероватый оттенок. t.me

Оптимальная температура для взбивания молока — 60–65 °C. telegra.ph edem-caffe.ru