Почему нельзя передерживать лосося на сковороде при жарке?

Передерживать лосось на сковороде при жарке нельзя, потому что он может стать сухим. vk.com aif.ru

Чтобы избежать этого, рекомендуется выключать огонь под рыбой немного заранее и пользоваться остаточным теплом, чтобы довести её до готовности. domos.ru Например, кусок филе лосося на коже готовится примерно 3 минуты на огне (кусок лежит всё это время кожей вниз), затем его переворачивают и выключают огонь, позволяя рыбе дойти до кондиции на остаточном тепле сковороды. domos.ru

Также для защиты от пережаривания и пересыхания рекомендуется использовать лосось с кожей: тонкий слой жира между кожей и мякотью действует как изоляция. dzen.ru

Внутренняя часть филе лосося должна казаться мягкой, влажной и может быть слегка полупрозрачной в центре. dzen.ru Если рыба кажется сухой, меловой или отделяется вдоль волокон, значит, лосось был передержан. dzen.ru