Передерживать лосось на сковороде при жарке нельзя, потому что он может стать сухим. 35

Чтобы избежать этого, рекомендуется выключать огонь под рыбой немного заранее и пользоваться остаточным теплом, чтобы довести её до готовности. 1 Например, кусок филе лосося на коже готовится примерно 3 минуты на огне (кусок лежит всё это время кожей вниз), затем его переворачивают и выключают огонь, позволяя рыбе дойти до кондиции на остаточном тепле сковороды. 1

Также для защиты от пережаривания и пересыхания рекомендуется использовать лосось с кожей: тонкий слой жира между кожей и мякотью действует как изоляция. 4

Внутренняя часть филе лосося должна казаться мягкой, влажной и может быть слегка полупрозрачной в центре. 4 Если рыба кажется сухой, меловой или отделяется вдоль волокон, значит, лосось был передержан. 4