В процессе выпекания меренги не рекомендуется открывать духовку, чтобы корж не осел. 1

Также не следует резко хлопать дверцей духовки, так как белок очень чувствителен к ударам. 1

Однако после часа выпечки можно аккуратно приоткрыть дверцу для проверки готовности меренги, но делать это как можно реже, чтобы избежать резких перепадов температуры. 2