Почему нельзя оставлять жабры в рыбном бульоне при варке супа

Оставлять жабры в рыбном бульоне при варке супа нельзя, потому что они могут придать блюду горечь и сделать его мутным. vk.com www.bolshoyvopros.ru

Это связано с тем, что основная функция жабр — фильтрация воды от вредных примесей, и в ходе этого процесса на них оседают водоросли, песок и другие вещества. m.ok.ru vk.com Если не удалять жабры, эти примеси переходят в бульон, придавая ему специфический аромат и вкус. vk.com

Кроме того, на жабрах живут бактерии и паразиты. m.ok.ru dzen.ru Когда рыба попадает на открытый воздух, тонкий слой защитной слизи, которым покрыты жабры, высыхает, а бактерии начинают плодиться и выделять продукты жизнедеятельности. m.ok.ru Эти продукты и являются источником неприятного запаха от испорченной рыбы. m.ok.ru